Skip to main content

Sup dan Bistik,Akulturasi Kuliner Belanda dan Jawa

Sup dan Bistik,Akulturasi Kuliner Belanda dan Jawa

Untuk menu pertama, supnya menggunakan s​u​un dan bihun yang didapatkan dari pengaruh C​h​ina dengan bahan pendamping seperti telur ayam, bawang merah, daun bawang dan susu. Campuran kuning telur dan susu ​mengadapatasi ​ dari​ bahan makanan​ Belanda.

Sedangkan untuk Hollandsche Erwtensoep (sup kacang polong Belanda) dibuat dengan campuran kaldu Varkenspoot (kaki babi)​.​ Selain kaldu, sup ini juga diberi campuran kacang polong, bawang, seledri dan kapri.​

Sup umumnya dibuat dan disajikan oleh kalangan birokrat dalam hal ini keluarga kerajaan Jawa untuk menjamu tamu Belanda. Pengaruh sup khas Belanda yaitu Bruine Bonen Soep atau sup kacang merah diadaptasi seperti aslinya di wilayah Sulawesi Utara. Karena orang Belanda datang ke Sulut untuk berdagang kayumanis dan cengkeh.​

Bistik berasal dari kata Belanda yaitu "Biefstuk" atau dalam istilah bahasa Inggris disebut juga dengan "Steak" yang merupakan jenis olahan daging ​sapi ​yang biasa dimakan orang Belanda dengan kentang, kacang polong dan wortel.

Pada masa kolonial, bistik dibuat dengan cara memberi bumbu, di​panggang​ dan disajikan di piring.​ ​Sedangkan para pribumi (Jawa) memodifikasi bistik dengan cara digoreng dan​ dibumbui​ dengan pala, merica hingga kecap manis​ khas​ Jawa.​ Bistik ini disajikan dengan daun selada, setup wortel dan buncis, kentang goreng dan saus mustard.​

Bistik ini diberi kuah dan di Solo dikenal racikan yang mirip bistik yaitu Selat Solo. Hidangan lain yang masih dalam pengaruh Belanda adalah galantine, semur, bistik lidah, pastel tutup, kroket, risoles, bitterballen dan lain-lain. Belum lagi aneka jenis cake dan kue kering yang juga didapat dari kuliner Belanda.

Karena memakai banyak bahan premium, penikmat hidangan kolonial Belanda adalah golongan atas dan pejabat. Tetapi kini masih banyak restoran yang menyajikan hidangan kolonial dengan tampilan baru.

Apa pendapat Anda mengenai artikel ini?

Loading Rating...

Komentar:

Loading...
Top